问：电化学在食品安全检测中的应用
- 答：电化学在检测中的应用有：电位分析法、伏安分析法等。
电位分析法在检测食品安全时是比较常用的一种雹派方法。这种方法是通过对溶
液中电位的测量来分析溶液中的相关物质，包括其浓度特点、具体的物质信源拆贺息以及御培有害成分。
这种方法操作起来十分简单，而且效果很好，不会轻易地受到其他因素的影响，测量结果也十
分准确。例如，在检测食物时，如腌制食品、烧烤和新鲜的水果蔬菜时，电位分析法会分析
出，各项元素的电位都不尽相同，但是，通过对结果的分析就会发现，腌制食品中的含
量比新鲜的水果蔬菜要更高。从这个角度看，腌制食品没有新鲜的水果蔬菜那么健康，安全系
数也比较低。
伏安分析法通常用来检测食品中是否含有重金属。当被测量的食品被电解时，其中的物质
会随着电流的变化而变化。在使用这种电化学分析方法时，一般会用金属材料，有时候也会使
用碳材料，这样做是为了更加准确地测量出食品中所含有的重金属。这一方法有诸多好处，如
快速有效、安全、健康、环保等，在实际生活中发挥着很大的作用。
问：电化学分析法的主要方法
- 答：1、电位分析法
2、电解与库伦分析法
3、极谱法与伏安分析 - 答：电导法是用电导仪直接测量电解质溶液的电导率的方法。电化学分析法电位滴定法是在用标准溶液滴定待测离子过程中，用指示电极的电位变化指示滴定终点的到达，是把电位测定与滴定分析互相结合起来的一种测试方法。电化学分析法电解分析法是将直流电压施加于电解池的两个电极上，根据电极增加的质量计算被测物的含量。电纳培化学分析法伏安法根据电解过程中的电流电压曲线（伏安曲线）来进行分析的方法。电化学分析法溶出伏安法将恒电位电解富集法与伏安法结合的一种极谱分析方法。它首先将欲测物质在适当电位下培谈进行电解并富集在固定表面积的特殊电极上，然后反向改变电位，让富集在电极上的物质重新溶出，同时记录电流电压曲线。根据溶出峰电流的大小进行定量分析。电化学分析法电位溶出分析法在恒电位下将被测物质电解富集在工作电极上，然后断开恒电位电路，由电解液中的氧化剂将被富集的物质溶解出来，同时记录溶出时的电位时间曲线，根据曲线上溶出阶的长度进行定量，这种方法缩写为P．洞中唯S．A．。电位溶出分析法与溶出伏安法之间主要区别在于前者在溶出时没有电流流过工作电极，而后者具有背景电流，在某些情况下可能淹没溶出峰。
- 答：根据分析中测定的参数不同，电化学分析法可分为以下四类：1.电位分析法(potentiometry analysis method)是基于溶液中某种离子活度和其指示电极组成的原电池的电极电位之间关系的分析方法。直接电位法是通过测量溶液中某种离子与其指示电极组成的原电池的电极直接求算离子活度的方法。电位滴定法是通过测量滴定过程中原电池电动是的变化来确定滴定终点握氏滑的滴定分析方法。它适用于各种分析方法，特别核轮是没有合适指示剂，溶液颜色较深或浑浊难以用指示剂判断终点的滴定分析法。2.电解分析法(electrolytic analysis method)是根据基于溶液中某种离子和其指示电极组成的的电解原理建立的分析方法。电重量法是通过对试样溶液进行电解，使被测组分析出并测量其重量的分析方法；库仑法是根据待测物质完全电解时所消耗的电量而进行分析的方法；库仑滴定法是以作为滴定剂的电极反应生成物与溶液中待测组分起作用，根据滴定终点消耗的电量来确定带测组分含量的分析方法。3.分析法(conductometry analysis method)是基于分析测量溶液的电导或电导改变为基础以确定待测物含量的分析方法。直接电导法是通过测量被测组分的电导值以确定其含量的分析方法；电导滴定法是根据滴定过程中电导的变化来确定滴定终点的分析方法。4.伏安法段腊(voltammetry method)是基于研究电解过程中电流和电位的变化为基础的分析方法。极谱法是以滴汞电极为指示电极的伏安法；溶出法是在某一恒定电压下进行电解，使被测物在电极上富集，再用适当的方法使富集物溶解，根据溶出时的电流电位或者电流时间曲线进行分析；电流滴定法是在固定电压下根据滴定过程中的电流的变化来确定滴定终点的分析方法。无论是哪一种类型的电化学分析法都必须在一个化学电池中进行，因此化学电池的基本原理是各种电化学方法的基础。
- 答：电导法
是用电导仪直接测量电解质溶液的电导率的方法。
电化学分析法电位滴定法
是在用标准溶液滴定待测离子过程中，用指示电极的电位变化指示滴定终点的到达，是把电位测定与滴定分析互相结合起来的一种测试方法。
电化学扮埋分析法电解分析法
是将直流电压施加于电解池的两个电极上，根据电极增加的质量计算被测物的含量。
电化学分析法伏安法
根据电解过程中的电流电压曲线（伏安曲线）来进行分析的方法。
电化学分析法溶出伏安法
将恒电位电解富集法与伏安法结合的一种极谱分析方法。它首先将欲测物质在适当电位下进行电解并富集在固定表面积的特殊电极上，然后反向改变电位，让富集在电极上的物质重新溶出，同时记录电流电压曲线。根据溶出峰电流的大小进行定量分析。
电化学分析法电位溶出分析法
在恒电位下将被测物质电解富集在工作电极上，然后断开恒电位电路，由电解液中的氧化剂将被富集的物质溶解出来，同时记录溶出时的电位时间曲线，根据曲线上溶出阶的厅银蚂长度进行定量，这种方法缩写为P．S．A．。
电位搏行溶出分析法与溶出伏安法之间主要区别在于前者在溶出时没有电流流过工作电极，而后者具有背景电流，在某些情况下可能淹没溶出峰。 - 答：就是利用要测量样品的电位(potential)、电流及电阻(或导电度)，以分析样品中待测物组成及浓度的方法。
电化学分析法测定结果是得自电极表面接触的局部样品，所以分析结果存在著异质性(heterogeneity)，任何会影响到待测物移动电极表面的因素皆会反映在测定结果中。在电化学相关理论中，待测物的行为与其活性(activity)有关而非浓度，但实际操作上则往谈镇则往必须以浓度表达，当离子浓度较高时，活性与浓度之间的差异较明显，故样品溶液的离子强度较高时，需进行必要的控制措施。
尤其是对於食品方面通过对电极电位的测量从而对溶液之中物质浓度展开分析，从而得出其中物质的含量。电位分析法可以分为直接电位法和电位滴定法。电位滴定法因为其不需要指示剂，也不会受到溶液颜色的影含棚响这些特点，从而在食品安全的检测中得到了大量的运用。比如利用电位滴定法就可以将食品中Na Cl的含量检测出来。电位滴定法因为自身检测具备很高的准确度，以及其检测方法十分的简单，这样就能更为快速的检测出食品中Na Cl的旅巧含量。 - 答：①化学电池中的电极电位、电量、电流电压及电导等物理量与溶液浓度的关系进行分析的方法---电位测定法、恒电位库仑法、极谱法和电导法等！
②化学电池中的电极电位、电量、电流和电导等物理量的突变作为指示终点的方法---电位滴定法、库仑滴定法、电流滴定法和电埋耐导滴定法等！
③将试液中某一被测组分弯陆春通过电极反应，使其在工作电极上析出悉洞金属或氧化物，称量此电沉积物的质量求得被测得组分的含量---电解分析法！
问：食品的物理性质包括哪些方面
- 答：食品的物理性质包括力学、热学、光学、电化学性质。食品的掘侍形状、色泽、硬度、弹性、黏性、比热容、潜热等，都属于食耐虚品的昌散燃物理性质。
