一、试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理（论文文献综述）
刘源文[1]（2018）在《三亚市餐饮业食品安全监督管理问题及对策研究》文中研究指明自改革开放以来,我国的餐饮业取得了巨大的发展,然而,近年来食品安全事件,尤其是餐饮业食品安全事件,在全国范围内频频发生,显示出我国食品安全正处于风险高发期和矛盾凸现期。三亚市作为热带滨海旅游热点城市,餐饮业发展参差不齐,既有大型的五星级酒店,又有问题突出的农村食品市场。因此研究和解决三亚市的餐饮业食品安全监督管理中存在的问题,对于三亚市来说有着现实意义。2013年食品药品监督管理机构改革以来,三亚市食品药品监督管理局通过完善监督管理模式、加大执法力度、建设示范项目等措施,取得了一定的成绩,但离人民群众的要求还有不小的差距。如何提高监督管理效能成为急需解决的问题。本文针对三亚市的餐饮业食品安全监督管理中存在的问题,运用公共治理理论等,分析了三亚市餐饮业食品安全监督管理存在的问题,总结发达国家和地区的餐饮业食品安全监督管理相关成功经验,结合三亚市餐饮业和其监督管理系统具体情况,针对性的提出3个措施来保障三亚市的餐饮业食品安全基本状况,注重解决当前在餐饮业实际存在的食品安全监督管理方面的问题,为政府提供参考。包括:完善餐饮业食品安全监督管理体系、提高餐饮业食品安全监督管理技术水平、建立餐饮业社会共治体系。
章琼丽[2]（2015）在《泉州市Z地区小餐饮单位食品安全治理研究》文中认为随着经济和社会的发展,食品安全在世界范围内受到广泛关注,每年都会发生诸多食品安全问题,导致非常严重的后果和恶劣的社会影响,食品安全已经成为威胁公共健康的一大威胁,食品安全也逐渐成为国家安全的重要组成,其是政府管理机制创新的重要内容。食品餐饮单位是食品加工的最后环节,也是最为重要的一个组成部分,餐饮单位的食品安全会对社会大众的饮食安全带来严重的影响。本文在公共治理理论的基础上,选取Z地区小餐饮单位的食品安全问题为研究案例,提出保障食品安全的有效措施、为餐饮单位的管理提出建议。具体研究内容如下:以小餐饮单位的食品安全治理为核心,以公共治理相关理论为基础,针对泉州市Z地区餐饮单位食品安全现状展开分析,发现泉州市Z地区小餐饮单位的食品安全治理中存在着诸多问题,例如监管职能交叉、行业协会管理不到位、餐饮单位管理不力、消费者缺乏维权意识、缺乏社会监督等,小餐饮单位的发展受到一定的历史因素限制,常常出现无照经营、监管不力、行业诚信缺失等现象,本文提出进一步规范Z地区小餐饮单位食品安全治理的建议:首先:进一步加强政府的监管力度,包括转变政府管理模式和政府监管职能、完善政府的市场管理体系、完善相关法律法规、将地方的立法权充分利用起来、加强监督和管理,增加执法力度;其次,进一步完善小餐饮单位的自我管理和治理,要加强餐厅的自我管理能力,提升餐饮企业的食品安全意识和社会责任感;第三,要将行业协会的作用充分发挥出来,完善行业协会的法律法规、促进协会的自我建设;第四是要提升消费者的自我维权意识和安全意识,提升权益维护能力;最后,要将社会监督力量充分调动起来,发挥新闻媒体的积极作用。在以往的研究中,研究重点都集中在对政府责任的讨论上,随着社会的发展和时代的变迁,政府部门监管逐渐出现漏洞、餐饮单位和行业协会的管理日益落后、消费者的维权意识跟不上社会的发展、社会的关注和舆论监督有待加强,这便对社会治理提出了更高的要求。要解决Z地区存在的小餐饮单位食品安全治理中存在的各类问题,必须具备运用公共治理理论的能力,进一步转变食品安全治理的模式,改变由政府主导的管理模式,将政府资源、社会资源、市场资源充分的整合出来,充分发挥市场、行业协会、政府和社会大众的多方面管理优势,开拓解决小餐饮单位食品安全问题的新思路。本文的研究将理论与实践结合起来,研究Z地区小餐饮单位食品安全治理方案和新模式,希望对食品安全治理改革提供一定的参考。
张榕玉[3]（2014）在《福州市小餐饮食品安全监管研究》文中指出食品安全问题已经成为近年来社会关注的焦点,它关系到人民群众的身体健康和生命安全。随着我国餐饮业的快速发展,餐饮单位形成了具有多、低、散的现象特点。餐饮业是从农田到餐桌食品链条中的最后一个环节,其涉及到的食品安全问题较为突出。作为餐饮行业重要的组成部分,小餐饮在食品安全监管上存在很大难度。其原因不仅有小餐饮自身特点方面,还有监管力量不足、法律法规不完善等方面造成的。加强小餐饮食品安全监管对推动整个餐饮行业规范发展意义重大。目前国内外对餐饮单位的监管研究主要集中在卫生监督和管理体系应用上,全面的食品安全监管研究不多,而且大多针对大中型餐饮单位,对小餐饮单位的食品安全监管研究较少。本文研究了小餐饮食品安全监管,在调查福州市小餐饮单位现状的基础上,通过研究餐饮食品安全监管制度和理论,结合小餐饮自身特点,从原料采购索证索票、餐具清洗消毒到从业人员培训等各角度,分析了小餐饮食品安全监管存在的隐患。本文采用文献研究法、个案研究法、比较分析法、归纳演绎法等研究方法对福州市区小餐饮食品安全监管状况进行调查,研究分析了小餐饮食品安全监管存在的问题,并分析其监管难度大的成因,对如何更好地提高小餐饮食品安全监管,本文从从监管部门、小餐饮单位和社会三个方面提出了加强小餐饮单位食品安全监管的建议及对策,进一步完善了餐饮食品安全监管理论。同时在小餐饮单位初步建立了 HACCP体系,为其在餐饮业的应用奠定基础。
曾晶莹[4]（2014）在《公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究》文中研究表明食品安全关乎社会的和谐稳定和经济的正常发展，是衡量人们生活品质、社会道德水平及国家法制建设的一杆秤。近年来，我国的食品安全形势严峻，频发的食品安全事故不仅使人民的生命健康受到严重威胁，而且大大影响到国家的经济发展、政治稳定和社会安定。公共治理理论是现代欧美学术领域最为盛行的理论之一。政府对食品市场监管问题解决的失败以及食品市场无法解决自身存在的缺陷，产生了对公共治理理论的需求。泉州市作为餐饮业发展较快的城市，还处于企业数量多、规模小、渠道乱，从业人员素质参差不齐的快速发展阶段，其餐饮业食品安全监管面临着诸多挑战，如何提高监管效率是亟待解决的问题。本文试图从厘清食品安全相关概念入手，在公共治理等理论为研究依据的前提下，分析了泉州市餐饮业食品安全监管存在的问题与根源，对国内外餐饮业食品安全监管模式进行了研究并总结出好的经验，使泉州市餐饮业食品安全监管能从中得到有益的启示。从公共治理的视角出发，结合泉州市实际情况和自身工作实践，本文有针对性地提出了四大对策来保障泉州市餐饮业的食品安全状况，包括：建立政府主导多元参与的全程监管机制；建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制；建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制；建立餐饮业食品安全监管三方合作参与合作平台。
雷燕[5]（2014）在《山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究》文中进行了进一步梳理随着一系列食品安全事故的发生,人们对食品安全的关注逐渐提高,餐饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。本文提出科学有效的餐饮食品安全管理体系——HACCP管理体系（危害分析与关键控制点）来改善餐饮业的食品安全水平，试图探索整个餐饮企业食品安全管理的新方法。本文以山东中恒酒店集团的中恒大酒店为例，在GMP和SSOP的两个基本前提下，建立了该酒店的HACCP餐饮食品安全控制体系。通过文献法、访谈、实地调研等形式分析该酒店目前在餐饮业食品安全日常管理中存在的问题和难点，分析其应用HACCP体系的可行性，并将HACCP体系的企业食品安全管理体系方案具体应用到企业中去，并分析其有效性。本文主要分为三个部分，第一对中恒酒店餐饮食品安全管理现状进行分析，找出在食品安全管理过程中哪些环节存在问题；第二对该酒店不同类型的餐饮操作流程进行危害分析，最终得出各类型餐饮流程中的关键控制点，对各个关键控制点提出了相应的纠偏、控制措施，并建立记录保存系统；第三对该酒店运用HACCP管理体系的效果进行分析，进而提出应用该食品安全管理模式改善酒店管理的建议。通过本文实证分析得出结论，HACCP管理体系下该酒店的食品安全性大幅提升，具体成果为：第一，该酒店实施HACCP体系后，在食品加工环节的菌落总数检测值显着降低，且大肠菌群合格率也显着提高；第二，该酒店整体上在市场投诉率降低了很多，客户满意度有了较大的改善。可见，HACCP管理体系在提高餐饮企业的食品安全方面具有有效性和适用性。本文依据HACCP体系的相关理论提出一个完整的餐饮业食品安全自我管理体系，尤其是对操作流程标准化的大型餐饮单位具有重要的实用价值。HACCP体系是国际上广泛认可的以科学技术为基础的体系，该体系促使餐饮企业向规范化流程化方向发展。
马磊[6]（2013）在《餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例》文中认为随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,不再是为了吃饱肚子而是上升到了健康、营养、合理的高度。目前,食品的质量安全对于大众来说尤为重要,保障食品安全已然成为保护人们生命健康,提高人们生活质量,促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。餐饮业是食品安全监管的最后一道环节,餐饮业的食品安全也存在着诸多问题。近年来食源性疾病的频发,使得餐桌上的食品安全问题越来越受到人们的重视。我国的餐饮业食品安全监管,因法律体系不健全、执法力量不足、执法设备陈旧等问题的存在,以及餐饮业本身带有环境设施条件较差、从业人员文化素质较低、卫生意识较差等特点,给我国的餐饮业食品安全监管增加了很大的难度,设置了很大的障碍。进一步完善餐饮业食品安全监管的法律法规,改善执法力量的不足、执法设备的陈旧等问题,已经成为加强餐饮业食品安全监管的首要问题。纵观全球,各国政府相继出台了保障食品安全监管的政策法规。基于各国食品安全总体情况不同,使用的监管工具也有所不同。例如：美国政府通过利用法律政策性工具、政府行政性工具等方式对食品安全进行监管,而欧盟国家除了使用法律政策性工具、政府行政性工具外还动用了工商行政管理工具等。可见各国政府都采取了与各自国情相应的食品安全监管措施。就我国食品安全总体现状而言,餐饮业食品安全监管工具的应用中还存在着很多的问题。本文主要研究政府在监管工作中所使用的法律政策性工具、政府行政性工具、社会参与性工具,分析了三种工具在监管应用中存在的不足,并提出一些可行性的建议,希冀以此为完善我国的食品安全监管体系提供参考。本文首先阐述了论文研究的背景、意义、目的、研究的方法和内容,介绍了国外对食品安全监管的研究现状以及我国对餐饮业食品安全监管的研究进展。其次对食品安全、食品安全监管、政府监管工具等相关的核心概念进行界定,对国内的餐饮业食品安全监管总体现状及新沂市餐饮业食品安全的监管主体、客体、组织管理体制进行概述。重点介绍了新沂市餐饮业食品安全监管在上述三种监管工具的应用中所存在的问题及原因分析,并提出了加强我国餐饮业食品安全监管的对策和建议。本文通过理论运用和实例分析阐述了我国餐饮业食品安全监管工具应用中存在的问题,旨在完善我国餐饮业食品安全监管的法律法规体系,建立权责分明的监管体系,充分发挥舆论和群众的监督作用,最大限度的确保我国餐饮业的食品安全。
周玲[7]（2011）在《哈尔滨市餐饮业卫生监督管理模式构建及对策研究》文中进行了进一步梳理长期以来，那种侧重于处罚的餐饮卫生监督模式已经不适应餐饮业快速发展，卫生监督任务不断加重的现状。因此，监督管理部门必须找到一个长效管理机制对餐饮经营行为进行规范和引导，确保餐饮安全。哈尔滨市餐饮单位食品安全监督管理存在着监督覆盖面不全、监督频次不足、处罚力度弱等问题。卫生监督力量有限、卫生监督员素质有待提高、考核体系不科学是造成这一现状的主要原因。哈尔滨市餐饮食品安全监管部门必须构建一个新的监督管理模式，以解决辖区内餐饮单位在食品安全方面存在的问题。本文首先介绍了选题背景、食品安全与卫生监督管理的相关概念、国内外研究现状及论文的主要结构；然后，通过对哈尔滨市餐饮食品安全的总体现状的简单介绍，阐明了哈尔滨市餐饮单位食品安全监督管理存在着突出问题，并将造成这些问题的原因一一列出，提出当前形势下适合哈尔滨市餐饮业和卫生监督现状构建卫生监督管理模式的具体设计方案；然后，对重构的监督管理模式的辅助措施进行了阐述。最后对文章进行了总结。
姜桂根[8]（2010）在《广州市流通领域猪肉质量安全政府监管研究》文中研究说明“民以食为天,食以安为先”,食品是人们生活必需品,是人类赖以生存、活动和发展的物质基础。食品的安全性是食品必备特征。食品安全关系到公众的身体健康与生命安全,它己经成为国内外广泛关注的焦点和热点。保障食品安全,是各级政府义不容辞的责任。广州市政府是一个十分负责任的政府,一直以来都非常重视食品安全问题,先后出台相应的管理措施和管理办法,不断加强猪肉等食品安全监管。然而,政府监管的效果并没有达到预期的目标,公众不满意,政府也不满意。因此,研究如何加强广州市流通领域猪肉质量安全政府监管,保障市场上流通的猪肉质量安全,具有很强的现实意义。本文以广州市流通领域猪肉质量安全政府监管为研究对象,首先从流通领域猪肉质量安全政府监管理论来分析,构建分析研究理论基础。其次分析广州市流通领域猪肉质量安全监管面临的严峻形势,剖析流通领域猪肉质量安全监管存在的主要问题。再次,采用比较研究方法,对欧美发达国家流通领域食品安全监管进行研究,从法律体系、监管体制、监管模式、检测机制、预警机制、追溯制度和召回制度等方面,借鉴其先进的管理经验。最后,为了提高广州市流通领域猪肉质量安全监管的效率和效果,扭转当前被动局面,提出一些完善广州市流通领域猪肉质量安全政府监管的政策和建议:一是建立新型的猪肉质量安全监管体制;二是完善流通领域猪肉质量安全法律体系和标准体系;三是积极推进猪肉质量安全监管支撑体系建设;四是建立健全猪肉质量安全监管控制体系;五是塑造良好的猪肉质量安全监管环境;六是加强教育、培训和信息供给。
谢德勋[9]（2010）在《猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践》文中研究说明本文在分析HACCP质量管理体系发展与应用的基础上,研究在烤肠生产中,建立猪肉烤肠HACCP质量管理体系的方案,通过危害分析,找出关键控制点,采取有效措施加以重点控制,有效地防止和控制了肉类等原辅材料从采购进厂到成品整个加工生产过程中被有害物质污染的可能性,具有预防为主的特点。通过组成HACCP工作小组,在生产前对烤肠整体工艺流程进行危害分析（生物、化学、物理的危害）,并确定烤肠的关键控制点分别为：第一次搅拌,烟熏蒸煮,二次杀菌。论证并确定烤肠的关键限值,烤肠烟熏限值：烟熏炉温度为56℃,烤肠中心温度55℃；蒸煮限值：蒸煮温度64℃,要求到达64℃后保持28 min；二次杀菌：杀菌温度为87士2℃,保持9 min。生产过程中按照已建立的烤肠关键控制点监控程序进行实时监控,并按照纠正措施,对出现的偏差进行及时纠正；在生产过程的后期,按照验证程序对HACCP体系进行验证,并保持相应的HACCP控制记录。本文对实施所遇到的问题与实施效果进行了探讨,认为建立HACCP体系必须有坚实的基础,必须有完善的良好操作规范程序、卫生标准程序；质量管理是一个常抓不懈的过程,建立体系并不意味就是完成。
于洋[10]（2010）在《国境口岸食品卫生监督新模式实施效果研究 ——以广州出入境检验检疫局所辖口岸为例》文中研究指明[目的]比较新的卫生监督制度实施前后口岸食品生产经营单位卫生状况变化和效果,总结量化分级管理制度和快速检测技术在口岸卫生监督工作中取得的成绩及存在的问题,提出适合口岸卫生监督工作有效开展的改进建议。[方法]采用卫生监督新模式实施前（2004年和2005年）和实施后（2006年至2009年）口岸食品卫生监督发现问题率以及食品和餐具抽检合格率等指标,对新模式的实施效果进行评价,同时,对3年（2007年至2009年）口岸卫生监督量化分级管理A级单位评审结果和1年（2009年）口岸食品卫生快速检测结果进行统计分析。[结果1口岸卫生监督分级管理制度实施前（2004年和2005年）口岸卫生监督发现问题率保持在8%左右,实施后2006年至2008年卫生监督发现问题率分别为25.40%、23.90%、17.60%,实施食品卫生快速检测后2009年卫生监督发现问题率29.11%,实施前后差异显着。2005年至2009年口岸食品抽检合格率分别为88.82%、91%、89.02%、82.45%、78.9%,餐具抽检合格率分别为91.64%、91.42%、87.41%、89%、87%,年度间差异显着,食品和餐具的合格率没有显着相关性：无论是A级还是B级单位,食品、餐具抽检合格率年度之间的差异显着,同一年度,食品抽检合格率差异显着,但餐具抽检合格率年度比较不显着。2007年至2009年,对5家A级单位14次的评审结果为,不合格项目14,出现频次26,其中不合格频次最多的项目为“凉菜间采用非手动式水龙头”。2009年快速检测采样3195份,不合格率9.92%；在13项快速检测项目中,不合格率最高的是食品中心温度,12.64%,其次是餐饮具用大肠菌群检测,11.65%,这一项目不合格率最高的月份是6月,高达25.16%。[结论]新模式实施后能够发现更多的潜在食品安全隐患。分级管理分级标准与分级后食品生产经营单位的卫生状况基本相符,说明分级管理评价标准符合实际、科学合理。量化分级管理的实施提高了口岸食品卫生监督工作效能,提升了口岸餐饮服务行业卫生管理整体水平。但是量化分级管理评分表中关键项目过多、分类不够细化,建议进一步完善。
二、试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理（论文提纲范文）
（1）三亚市餐饮业食品安全监督管理问题及对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 一、绪论 |
| (一) 研究背景及研究意义 |
| 1. 研究背景 |
| 2. 研究意义 |
| (二) 文献综述和研究现状 |
| 1. 国外研究现状 |
| 2. 国内研究现状 |
| (三) 研究方法和内容 |
| 1. 研究方法 |
| 2. 研究内容 |
| 二、核心概念及相关基础理论 |
| (一) 公共治理 |
| 1. 公共治理理论特点 |
| 2. 公共物品理论 |
| 3. 信息不对称理论 |
| (二) 食品安全监督管理 |
| 1. 食品及食品安全 |
| 2. 食品安全危害 |
| 3. 食品安全监督管理 |
| (三) 餐饮业食品安全监督管理 |
| 1. 餐饮业定义 |
| 2. 餐饮业食品安全的特点 |
| 3. HACCP体系在餐饮业食品安全监督管理的运用 |
| 4. 餐饮业食品安全监督公示制度 |
| 三、三亚市餐饮业食品安全监督管理现状 |
| (一) 餐饮业基本情况 |
| (二) 餐饮业食品食品监督管理监管机构情况 |
| 1. 餐饮业食品安全监督管理机构改革历程 |
| 2. 机构设置情况 |
| 3. 餐饮业食品安全监督管理机构人员配置 |
| 4. 餐饮业食品安全监督管理法律法规体系 |
| (三) 餐饮业食品安全监督管理主要措施 |
| 1. “数字食安”系统 |
| 2. 餐饮业行政许可 |
| 3. 餐饮业食品安全监督检查 |
| 4. 餐饮业食品安全监督抽样 |
| 5. 学校幼儿园食堂监督管理 |
| 6. 餐饮业“明厨亮灶”工程建设 |
| 7. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理 |
| 8. 网络餐饮服务食品安全监督管理 |
| 9. 餐饮业食品安全监督公示 |
| 四、三亚市餐饮业食品安全监督管理存在问题及原因分析 |
| (一) 餐饮业食品安全监督管理存在的问题 |
| 1. 交叉式监督管理弊病 |
| 2. 过度依赖行政许可监督管理方式 |
| 3. 运动式治理方式弊端 |
| 4. 保姆式监管模式难保食品安全 |
| 5. 食品安全监督管理机构上下级权责失衡 |
| 6. 餐饮业食品安全社会监督管理体系建设不足 |
| (二) 餐饮业食品安全监督管理存在问题的原因分析 |
| 1. 餐饮业食品安全监督管理难度大 |
| 2. 餐饮业食品安全监督管理队伍力量相对不足 |
| 3. 餐饮业食品安全监督管理法律法规方面有待完善 |
| 4. 餐饮业食品安全法律法规落实困难 |
| 五、国内外的主要做法 |
| (一) 美国餐饮业食品安全监督管理做法 |
| (二) 德国餐饮业食品安全监督管理做法 |
| (三) 香港餐饮业食品安全监督管理做法 |
| 六、三亚市餐饮业食品安全监督管理建议 |
| (一) 完善餐饮业食品安全监督管理体系 |
| 1. 落实食品安全监督管理协作机制 |
| 2. 合理分配监督管理人力资源 |
| 3. 加强食品安全监督管理队伍专业化能力建设 |
| 4. 规范食品安全监督管理机构追责制度 |
| 5. 调整思路采用随机的执法模式 |
| (二) 提升餐饮业食品安全监督管理技术水平 |
| 1. 提高餐饮业食品抽检工作和快速检测水平 |
| 2. 使用信息技术提高食品监督管理效率 |
| 3. 整合各方力量建立统一食品安全检测体系 |
| 4. 完善食品安全信息平台建设 |
| (三) 构建餐饮业食品安全社会共治体系 |
| 1. 发挥餐饮服务单位自主监督管理作用 |
| 2. 加强媒体和公众监督 |
| 3. 提高消费食品安全意识和科学素养 |
| (四) 大力发展第三方检测机构 |
| 1. 第三方检测机构概念 |
| 2. 发展第三方检测机构的必要性 |
| 3. 发展第三方检测机构的建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
（2）泉州市Z地区小餐饮单位食品安全治理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状综述 |
| 1.2.1 国内研究现状 |
| 1.2.2 国外研究现状 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.3.1 文献研究法 |
| 1.3.2 调查法 |
| 1.3.3 个案研究法 |
| 1.4 研究思路和框架 |
| 1.5 论文拟解决的关键问题和创新之处 |
| 1.5.1 论文拟解决的关键问题 |
| 1.5.2 创新之处 |
| 第2章 相关概念与理论概述 |
| 2.1 相关概念概述 |
| 2.1.1 食品及食品安全相关概念 |
| 2.1.2 餐饮服务及小餐饮相关概念 |
| 2.2 食品安全治理 |
| 2.3 公共治理理论概述 |
| 2.4 全面质量管理理论 |
| 2.5 HACCP管理理论 |
| 2.6 食品安全风险管理理论 |
| 2.7 食品安全量化分级管理理论 |
| 第3章 泉州市Z地区小餐饮单位食品安全治理现状 |
| 3.1 泉州市Z地区小餐饮基本现状分析 |
| 3.1.1 泉州市Z地区餐饮业现状 |
| 3.1.2 泉州Z地区小餐饮单位现状 |
| 3.2 Z地区餐饮服务食品安全治理现状 |
| 3.2.1 食品安全治理现状 |
| 3.2.2 以华大学生街为例的小餐饮食品安全治理调查分析 |
| 第4章Z地区小餐饮食品安全治理存在的问题及影响该治理的主要因素 |
| 4.1 Z地区小餐饮单位食品安全治理存在的问题 |
| 4.1.1 政府部门监管职能交叉重叠 |
| 4.1.2 小餐饮单位本身治理不力 |
| 4.1.3 行业协会配合不到位 |
| 4.1.4 消费者维权意识不强，维权渠道不通畅 |
| 4.1.5 新闻舆论监督不到位 |
| 4.2 影响泉州市Z地区小餐饮单位食品安全治理的主要因素 |
| 4.2.1 历史沿革方面 |
| 4.2.2 小餐饮自身特点方面 |
| 4.2.3 小餐饮无证经营 |
| 4.2.4 监管力量方面 |
| 4.2.5 配套法律法规方面 |
| 4.2.6 餐饮行业诚信体系建设方面 |
| 第5章 规范小餐饮食品安全治理的建议及对策 |
| 5.1 加强政府治理方面的建议和对策 |
| 5.1.1 转变政府监管部门职能，完善监管体系 |
| 5.1.2 完善配套法律法规，善用地方立法权 |
| 5.1.3 增强监管力量，加大执法保障 |
| 5.2 完善小餐饮单位自我治理方面的对策 |
| 5.2.1 加强小餐饮单位自我治理能力 |
| 5.2.2 提高小餐饮单位食品安全意识 |
| 5.3 建立泉州市餐饮市场食品安全治理机制 |
| 5.3.1 保持特色并规模化发展 |
| 5.3.2 强化泉州市小餐饮企业自身的责任机制 |
| 5.3.3 建立小餐饮单位诚信档案 |
| 5.4 完善泉州市Z地区小餐饮社会组织监督机制 |
| 5.4.1 发挥行业协会的作用的对策 |
| 5.4.2 提高消费的维权意识的对策 |
| 5.4.3 充分发挥新闻媒体的舆论监督的对策 |
| 第6章 研究总结 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（3）福州市小餐饮食品安全监管研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 本文研究的背景、目的和意义 |
| 1.1.1 本文研究的背景 |
| 1.1.2 本文研究的目的和意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国内研究现状 |
| 1.2.2 国外研究现状 |
| 1.3 研究内容和方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 第二章 相关概念与理论基础 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 餐饮服务与小餐饮 |
| 2.1.2 食品安全与食品卫生 |
| 2.1.3 食品安全监管与食品卫生监督 |
| 2.1.4 食品安全法律制度 |
| 2.1.5 食物中毒与食品安全事故 |
| 2.2 食品安全监管相关理论 |
| 2.2.1 HACCP理论 |
| 2.2.2 食品安全风险评估 |
| 2.2.3 “6T实务管理”理论 |
| 第三章 福州市小餐饮食品安全监管概况 |
| 3.1 福州市小餐饮食品安全监管现状 |
| 3.2 小餐饮存在的问题 |
| 3.2.1 数量众多、布局分散,无证经营现象仍有存在 |
| 3.2.2 部分小餐饮环境卫生差 |
| 3.2.3 原料采购不符合要求,食品可追溯性差 |
| 3.2.4 餐具清洗消毒不符合要求 |
| 3.2.5 从业人员食品安全意识薄弱 |
| 3.3 消费者对小餐饮食品安全监管的认识 |
| 3.3.1 消费者对小餐饮的评价 |
| 3.3.2 消费者对食品安全问题的认识 |
| 3.3.3 消费者对小餐饮的意见 |
| 3.4 小餐饮食品安全监管难度大的原因 |
| 3.4.1 小餐饮流动性强 |
| 3.4.2 小餐饮监管力量不足 |
| 3.4.3 相关法律法规不完善 |
| 3.4.4 食品安全信用体系不健全 |
| 第四章 加强小餐饮食品安全监管的建议与对策 |
| 4.1 提高监管部门管理水平 |
| 4.1.1 明确监管部门职责,加强协调配合 |
| 4.1.2 加大监管力量投入,加强监督检查力度 |
| 4.1.3 加强培训和宣传力度,提高从业人员安全意识 |
| 4.1.4 完善相关法律法规 |
| 4.2 加强小餐饮自身管理 |
| 4.2.1 强化社会责任意识 |
| 4.2.2 提高法律意识和自律意识 |
| 4.3 强化社会管理 |
| 4.3.1 引导媒体和消费者参与监督 |
| 4.3.2 发挥行业协会作用,加强行业管理 |
| 4.4 HACCP体系在小餐饮企业中的建立 |
| 4.4.1 福州市小型餐饮企业的危害分析 |
| 4.4.2 福州市小型餐饮企业的关键控制点确定 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 附件 |
| 致谢 |
（4）公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.2 研究现状综述 |
| 1.2.1 国外食品安全研究综述 |
| 1.2.2 国内食品安全研究综述 |
| 1.3 研究思路和研究方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 创新之处 |
| 第2章 相关基础理论 |
| 2.1 食品安全监管的相关概念 |
| 2.1.1 食品安全 |
| 2.1.2 食品安全危害 |
| 2.1.3 食品安全监管 |
| 2.2 餐饮业食品安全监管相关基础理论 |
| 2.2.1 餐饮业食品安全监管的特殊性与必要性 |
| 2.2.2 HACCP 理论 |
| 2.2.3 食品安全监督量化分级管理理论 |
| 2.3 公共治理理论 |
| 2.3.1 公共治理理论的内涵 |
| 2.3.2 公共治理理论对餐饮业食品安全监管的要求 |
| 第3章 泉州市餐饮业食品安全监管现状及存在问题分析 |
| 3.1 泉州市餐饮业概况 |
| 3.2 泉州市餐饮业食品安全问题现状 |
| 3.2.1 小餐馆经营者素质和资质普遍偏低 |
| 3.2.2 食品原料采购质量保障不全 |
| 3.2.3 食品制作间功能布局和工艺流程不合理 |
| 3.2.4 餐（饮）具消毒和“三防”设施严密较为薄弱 |
| 3.3 泉州市餐饮业食品安全监管状况、存在的问题和原因分析 |
| 3.3.1 餐饮业食品安全监管状况 |
| 3.3.2 消费者对餐饮业食品安全满意度的调查情况 |
| 3.3.3 餐饮业食品安全监管存在的问题 |
| 3.3.4 餐饮业食品安全监管存在问题的原因分析 |
| 第4章 国内外餐饮业食品安全监管的模式与启示 |
| 4.1 美国食品安全监管模式及启示 |
| 4.2 日本食品安全监管模式及启示 |
| 4.3 欧盟食品安全监管模式及启示 |
| 4.4 北京奥运会餐饮食品安全管理的成功经验 |
| 第5章 构建公共治理理论下的餐饮业食品安全监管机制 |
| 5.1 建立政府主导多元参与的全程监管机制 |
| 5.1.1 建立多元参与的餐饮业食品安全监督机制 |
| 5.1.2 完善餐饮业食品安全法律法规体系 |
| 5.1.3 完善餐饮业食品安全监管体制 |
| 5.1.4 建立健全餐饮业食品安全信息公开公示制度 |
| 5.2 建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制 |
| 5.2.1 强化餐饮经营者自律经营 |
| 5.2.2 建立餐饮业食品安全自查制度 |
| 5.2.3 建立餐饮业食品安全可追溯管理制度 |
| 5.2.4 强化从业人员食品安全意识 |
| 5.3 建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制 |
| 5.3.1 建立消费者参与餐饮业食品安全监督的制度 |
| 5.3.2 完善行业组织参与餐饮业食品安全监督的机制 |
| 5.3.3 建立咨询食品安全研究机构的制度 |
| 5.3.4 完善舆论机构参与餐饮业食品安全监督的制度 |
| 5.4 建立餐饮业食品安全监管三方合作参与平台 |
| 5.4.1 构建公共治理网络 |
| 5.4.2 启动行业全程治理模式 |
| 5.4.3 实现合作治理 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A 泉州市消费者对餐饮业食品安全满意度的调查问卷 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 |
（5）山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国内外研究现状 |
| 1.2.2 国内外研究评述 |
| 1.3 研究内容及技术路线 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 技术路线 |
| 1.4 本文的创新点 |
| 第二章 餐饮食品安全管理理论研究 |
| 2.1 HACCP 体系概述 |
| 2.1.1 HACCP 的概念 |
| 2.1.2 HACCP 体系构建的前提 |
| 2.1.3 HACCP 的基本原理 |
| 2.1.4 HACCP 体系的特点 |
| 2.1.5 HACCP 体系的基本步骤 |
| 2.2 酒店食品安全管理中应用 HACCP 体系的必要性 |
| 2.2.1 HACCP 体系在食品加工企业的应用及效果 |
| 2.2.2 HACCP 体系在餐饮业中的适用性分析 |
| 2.2.3 HACCP 体系在餐饮食品安全管理中的应用及效果 |
| 第三章 中恒酒店餐饮食品安全管理现状分析 |
| 3.1 中恒酒店食品安全管理现状 |
| 3.1.1 中恒酒店集团情况介绍 |
| 3.1.2 酒店食品安全管理情况 |
| 3.2 中恒酒店食品安全管理存在的问题 |
| 3.2.1 流程管理方面存在问题 |
| 3.2.2 关键控制点方面存在问题 |
| 3.2.3 管理制度中存在的问题 |
| 3.3 酒店企业食品安全管理的难点 |
| 第四章 中恒酒店 HACCP 体系的案例分析 |
| 4.1 成立 HACCP 小组 |
| 4.1.1 酒店餐饮部门的组织结构分析 |
| 4.1.2 酒店 HACCP 小组的构成及责任 |
| 4.2 酒店企业 HACCP 体系建立的具体过程 |
| 4.2.1 酒店的餐饮流程分析 |
| 4.2.2 危害环节识别与分析 |
| 4.2.3 关键控制点的确立 |
| 4.2.4 建立关键限值 |
| 4.2.5 关键控制点的监控措施与纠偏措施的建立 |
| 4.2.6 建立记录保存系统 |
| 4.3 酒店制定 HACCP 计划表 |
| 第五章 中恒酒店 HACCP 体系的运行效果分析 |
| 5.1 HACCP 体系与传统质量管理体系的比较 |
| 5.2 酒店实施 HACCP 体系的应用效果 |
| 5.3 HACCP 体系在酒店中应用的局限性 |
| 5.4 HACCP 体系在酒店企业中的应用的对策建议 |
| 5.4.1 建立相应的管理制度 |
| 5.4.2 结合餐饮业的实际情况，选择合适的体系标准 |
| 5.4.3 应进一步加强对从业人员的培训，强化奖惩制度 |
| 第六章 结语 |
| 6.1 本文的研究结论 |
| 6.2 本文研究的不足 |
| 6.3 本文的展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 详细摘要 |
（6）餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例（论文提纲范文）
| 目录 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 国内外对食品安全体系及监管的研究 |
| 1.2.2 国内对餐饮业食品安全监管的研究 |
| 1.3 研究方法与研究内容 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 1.4 可能的创新与不足 |
| 1.4.1 可能的创新 |
| 1.4.2 可能的不足 |
| 第二章 核心概念界定与研究的基本理论 |
| 2.1 餐饮业食品安全监管概念的界定 |
| 2.1.1 食品安全的概念 |
| 2.1.2 食品安全监管的概念 |
| 2.2 政府监管及其政府监管工具 |
| 2.2.1 政府管理与政府监管 |
| 2.2.2 政府工具及监管工具理论 |
| 2.3 食品安全中政府监管工具的类型 |
| 2.3.1 法律政策性工具 |
| 2.3.2 政府行政性工具 |
| 2.3.3 社会参与性工具 |
| 第三章 餐饮业食品安全的政府监管现状 |
| 3.1 中国餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.2 新沂市餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.2.1 新沂市餐饮业食品安全监管组织管理体制 |
| 3.2.2 新沂市餐饮业食品安全监管的主体现状 |
| 3.2.3 新沂市餐饮业食品安全监管的客体现状 |
| 第四章 监管工具应用中存在的问题及原因分析——以新沂市大、中、小型饭店为例 |
| 4.1 法律政策性监管及其工具应用 |
| 4.1.1 存在问题 |
| 4.1.2 原因分析 |
| 4.2 政府行政性监管及其工具应用 |
| 4.2.1 存在问题 |
| 4.2.2 原因分析 |
| 4.3 社会参与性监管及其工具应用 |
| 4.3.1 存在问题 |
| 4.3.2 原因分析 |
| 第五章 发达国家食品安全监管及其经验借鉴 |
| 5.1 美国的食品安全监管 |
| 5.1.1 健全的法律、法规体系 |
| 5.1.2 完备的食品安全监管体系 |
| 5.1.3 先进的管理技术 |
| 5.1.4 有力的食品召回制度 |
| 5.2 欧盟的食品安全监管 |
| 5.3 加拿大的食品安全监管 |
| 5.4 日本的食品安全监管 |
| 5.5 发达国家的经验借鉴与启示 |
| 5.5.1 发达国家食品安全监管的先进经验 |
| 5.5.2 对我国的启示 |
| 第六章 加强我国餐饮业食品安全监管的对策与建议 |
| 6.1 进一步完善餐饮业食品安全监管的法律法规 |
| 6.2 加强政府行政性工具的应用 |
| 6.2.1 建立统一的、权责明晰的食品安全监管体系 |
| 6.2.2 改善监管方式,进一步加大执法、奖惩力度 |
| 6.2.3 推广HACCP系统 |
| 6.2.4 建立危机预警系统和处理体系 |
| 6.3 充分发挥社会参与性工具的作用 |
| 6.3.1 建立信息公示制度、发挥舆论与群众的监督作用 |
| 6.3.2 发挥行业协会的作用、强化餐饮行业自律 |
| 6.3.3 做好公共宣传教育 |
| 结语 |
| 附录：食品安全监管案例 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）哈尔滨市餐饮业卫生监督管理模式构建及对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 选题的背景及意义 |
| 1.2 餐饮卫生监督国内外研究综述 |
| 1.2.1 相关概念 |
| 1.2.2 国内外研究现状 |
| 1.3 本文研究内容及论文结构 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 论文结构 |
| 第2章 哈尔滨市餐饮卫生监督管理现状与分析 |
| 2.1 哈尔滨市餐饮食品安全总体现状 |
| 2.2 哈尔滨市餐饮食品安全存在的问题 |
| 2.2.1 食品安全状况较差的中小型餐饮经营单位居多 |
| 2.2.2 硬件条件相对落后，投入普遍不足 |
| 2.2.3 餐饮经营单位食品安全自律管理制度缺失 |
| 2.2.4 食品从业人员不良的卫生习惯影响食品卫生安全 |
| 2.2.5 无证经营现象十分突出 |
| 2.3 哈尔滨市餐饮食品安全问题存在原因分析 |
| 2.4 卫生监督现状 |
| 2.4.1 监督管理机制 |
| 2.4.2 哈尔滨市餐饮食品卫生监督量化分级管理工作现状 |
| 2.4.3 餐饮服务许可工作开展情况 |
| 2.4.4 餐饮业食品安全日常监督检查情况 |
| 2.4.5 食品安全宣传工作开展情况 |
| 2.4.6 群众投诉举报调查处理工作 |
| 2.4.7 重要节日期间大型集餐的卫生监管工作 |
| 2.4.8 查处无证餐饮业情况 |
| 2.4.9 开展各项专项整治工作 |
| 2.5 哈尔滨市餐饮食品卫生监督存在的问题 |
| 2.5.1 监督覆盖面不全，监督频次不足 |
| 2.5.2 食品卫生监督处罚力度较弱 |
| 2.5.3 卫生监督工作轻服务和指导，重检查和处罚 |
| 2.6 哈尔滨市餐饮食品卫生监督问题存在原因分析 |
| 2.6.1 卫生监督机构人员编制和财政经费保障不足 |
| 2.6.2 卫生监督机构不能独立执法 |
| 2.6.3 卫生监督员素质偏低，亟需提高 |
| 2.6.4 考核体系不科学 |
| 2.7 本章小结 |
| 第3章 哈尔滨市餐饮卫生监督管理模式的重构 |
| 3.1 哈尔滨市餐饮卫生监督管理模式的重构原则 |
| 3.1.1 科学可行性原则 |
| 3.1.2 合法性原则 |
| 3.1.3 服务性原则 |
| 3.1.4 效能性原则 |
| 3.1.5 发展性原则 |
| 3.2 哈尔滨市餐饮卫生监督管理模式总体设计 |
| 3.2.1 重构餐饮卫生监督管理模式总体目标 |
| 3.2.2 重构餐饮卫生监督管理模式的总体设计方案 |
| 3.2.3 重构餐饮卫生监督管理模式的改进 |
| 3.3 餐饮食品安全知识培训模式重构 |
| 3.3.1 现行餐饮食品安全知识培训模式 |
| 3.3.2 重构餐饮食品安全知识培训模式设计方案 |
| 3.3.3 重构餐饮食品安全知识培训模式的改进 |
| 3.4 食品安全宣传模式重构 |
| 3.4.1 现行食品安全宣传模式 |
| 3.4.2 重构食品安全宣传模式设计方案 |
| 3.4.3 重构食品安全宣传模式的实施要点 |
| 3.4.4 重构食品安全宣传模式的实施效果 |
| 3.5 食品安全群众投诉举报调查处理模式重构 |
| 3.5.1 现行食品安全群众投诉举报调查处理模式 |
| 3.5.2 重构食品安全群众投诉举报调查处理模式 |
| 3.5.3 重构食品安全群众投诉举报调查处理模式的改进 |
| 3.6 本章小结 |
| 第4章 重构餐饮卫生监督管理模式的配套措施 |
| 4.1 保证餐饮食品安全宣传和培训专项经费 |
| 4.2 设立餐饮食品安全卫生监督工作考核体系 |
| 4.2.1 确定考核要素 |
| 4.2.2 确定每一个考核要素的重要程度 |
| 4.2.3 实行多层面综合考核 |
| 4.3 餐饮食品安全监督员素质提高 |
| 4.3.1 转变观念，提高服务意识 |
| 4.3.2 将业务培训和日常卫生监督工作相结合 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 后记 |
| 个人简历 |
（8）广州市流通领域猪肉质量安全政府监管研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| （一） 选题的背景和意义 |
| 1、选题的背景 |
| 2、选题的意义 |
| （二） 国内外研究现状分析 |
| 1、国外研究现状 |
| 2、国内研究现状 |
| 3、研究评述 |
| （三） 研究目的、研究思路、研究方法、拟解决的关键问题和可能的创新点 |
| 1、研究目的 |
| 2、研究思路 |
| 3、研究方法 |
| 4、拟解决的关键问题 |
| 5、可能的创新点 |
| 第二章 流通领域猪肉质量安全政府监管的理论分析 |
| （一） 流通领域猪肉质量安全与政府监管的概念界定 |
| 1、猪肉质量安全的涵义 |
| 2、流通领域与政府监管的涵义 |
| 3、流通领域猪肉质量安全政府监管的涵义 |
| （二） 流通领域猪肉质量安全政府监管的必要性分析 |
| 1、猪肉质量安全信息具有公共产品属性 |
| 2、猪肉质量安全的信息不对称 |
| 3、猪肉质量安全的外部性 |
| 4、消费者购买猪肉的行为决策 |
| （三） 流通领域猪肉质量安全市场失灵的调整 |
| 1、流通领域猪肉质量安全市场失灵时市场主动调节方法 |
| 2、流通领域猪内质量安全政府监管的可行性 |
| 3、流通领域政府干预猪肉市场失灵的主要方法 |
| （四） 流通领域猪肉质量安全监管的结构要素分析 |
| 1、监管主体 |
| 2、监管模式 |
| 3、监管手段 |
| 4、监管技术 |
| 5、监管制度 |
| 6、监管环境 |
| （五） 本研究应用的主要理论 |
| 1、跨域治理理论 |
| 2、无缝隙政府理论 |
| 第三章 广州市流通领域猪肉质量安全政府监管现状分析 |
| （一） 广州市流通领域猪肉质量安全的政府监管现状 |
| 1、广州市流通领域猪肉质量安全状况 |
| 2、广州市流通领域猪肉质量安全政府监管状况 |
| （二） 广州市流通领域猪肉质量安全政府监管存在的主要问题 |
| 1、法律法规标准体系不完善 |
| 2、多头监管效率低下 |
| 3、监督管理难度较大 |
| 4、执法不严惩戒不力 |
| 5、检测体系尚不完善 |
| 6、信息共享尚未建立 |
| 7、代宰制度尚不合理 |
| 8、信息供给十分不足 |
| 9、激励机制尚未健全 |
| 10、行业参与严重不足 |
| （三） 存在问题的原因分析 |
| 1、立法体系存在缺陷 |
| 2、政府监督管理失败 |
| 3、行政体制改革不到位 |
| 4、缺乏有效的行政监督 |
| 5、驾驭市场经济能力弱 |
| 6、监管环境恶化且复杂 |
| 第四章 主要发达国家畜产品质量安全监管的经验借鉴 |
| （一） 主要发达国家畜产品质量安全监管的主要特点 |
| 1、美国畜产品质量安全监管的主要特点 |
| 2、加拿大畜产品质量安全监管的主要特点 |
| 3、英国畜产品质量安全监管的主要特点 |
| （二） 主要发达国家畜产品质量安全监管体系给我们的启示 |
| 1、建立健全畜产品质量安全法律法规 |
| 2、成立精简高效的畜产品质量安全监管体系 |
| 3、对畜产品质量安全全程进行控制 |
| 4、重视技术监管 |
| 5、严格落实食品追溯和召回制度 |
| 6、强化经营业户自律意识，加强自我监控 |
| 7、充分发挥社会中间层组织参与管理社会的积极作用 |
| 8、重视危险性评估 |
| 9、加强对权力的制约和监督 |
| 10、加强信息公开，建设透明政府，发挥社会舆论监督 |
| 第五章 完善广州市流通领域猪肉质量安全政府监管的对策建议 |
| （一） 建立新型的猪肉质量安全监管体制 |
| 1、改革的基本原则 |
| 2、监管体制改革，构建新型的监管体制 |
| 3、构建统一界面，提供无缝隙服务监管 |
| 4、加强跨域治理，创建新型的治理模式 |
| （二） 完善流通领域猪肉质量安全法律体系和标准体系 |
| 1、完善相应法律法规和标准体系 |
| 2、统一违法行为认定和处罚标准 |
| 3、加强政府治理能力建设 |
| 4、加强配套制度建设 |
| （三） 积极推进猪肉质量安全监管支撑体系建设 |
| 1、合理整合检验检测资源，科学设置检验检测机构 |
| 2、大力推进猪肉质量安全检验检测的社会化 |
| 3、建立统一协调的猪肉质量安全信息体系 |
| （四） 建立健全猪肉质量安全监管控制体系 |
| 1、严格落实猪肉质量安全市场准入制度 |
| 2、推行猪肉质量安全管理的HACCP体系 |
| 3、以科学为基础，健全风险分析和安全评估体系 |
| （五） 塑造良好的猪肉质量安全安全监管环境 |
| 1、强化契约精神，重建道德信用体系 |
| 2、发挥行业协会等非政府组织的作用 |
| 3、发挥新闻媒体和消费者的监督作用 |
| （六） 加强教育、培训和信息供给 |
| 1、根据不同群体开展相应的教育培训 |
| 2、加大猪肉质量安全信息供给 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 附件 |
（9）猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1 低温肉制品与猪肉烤肠生产概况 |
| 1.1 低温肉制品发展概况 |
| 1.2 猪肉烤肠生产工艺 |
| 2 HACCP 系统 |
| 2.1 HACCP 基本原理 |
| 2.2 HACCP 计划的实施过程及要求 |
| 2.3 国内外 HACCP 应用状况 |
| 3 建立猪肉烤肠 HACCP 质量管理体系的重要性 |
| 4 主要研究内容 |
| 第二章 猪肉烤肠 HACCP 体系的建立 |
| 1 制定计划的预备步骤 |
| 2 建立 HACCP 计划 |
| 2.1 危害分析 |
| 2.2 控制点的确定 |
| 3 建立猪肉烤肠关键控制点的关键限值 |
| 4 猪肉烤肠质量的控制 |
| 5 猪肉烤肠关键控制点偏离后的纠正措施 |
| 5.1 关键控制点纠偏计划 |
| 5.2 纠偏目的 |
| 5.3 纠偏职责 |
| 5.4 纠偏操作方法 |
| 6 猪肉烤肠 HACCP 计划的验证 |
| 6.1 验证目的、适用范围与职责 |
| 6.2 验证程序 |
| 7 猪肉烤肠HACCP质量管理体系方案 |
| 7.1 纪律制度 |
| 7.2 现场管理制度 |
| 7.3 生产工艺管理制度 |
| 7.4 生产与产品质量管理制度 |
| 7.5 生产记录和生产产品信息管理制度 |
| 7.6 员工培训制度 |
| 7.7 文件记录 |
| 8 小结 |
| 第三章 HACCP 体系实施与效果探讨 |
| 1 HACCP 体系应用遇到的问题 |
| 1.1 概念模糊,认识不清 |
| 1.2 关键限值与操作限值相混淆 |
| 1.3 未能正确处理好 HACCP 与ISO9000的关系 |
| 1.4 缺乏培训 |
| 1.5 记录不完善或不规范 |
| 1.6 未能正确理解 HACCP 的作用 |
| 2 HACCP 体系应用效果 |
| 2.1 提高了员工食品安全意识 |
| 2.2 能有效地稳定产品质量,促进食品安全 |
| 2.3 降低生产成本 |
| 2.4 调动全员共同参与管理 |
| 3 HACCP 体系应用探讨 |
| 3.1 建立良好的实施基础 |
| 3.2 质量管理是一个常抓不懈的过程 |
| 3.3 从源头上控制食品的安全 |
| 4 小结 |
| 第四章 总结 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）国境口岸食品卫生监督新模式实施效果研究 ——以广州出入境检验检疫局所辖口岸为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 食品安全与食品卫生 |
| 1.2 国外食品安全监管体系 |
| 1.3 我国食品安全监督体系 |
| 1.4 国境口岸食品卫生监督 |
| 1.5 研究目的、内容和意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 调查对象 |
| 2.2 调查内容 |
| 2.3 调查方法 |
| 2.4 质量控制 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 2004年至2009年口岸食品卫生监督发现的问题 |
| 3.2 2005年至2009年口岸食品和餐具抽样检测情况 |
| 3.3 2007年至2009年口岸食品卫生监督量化分级管理A级单位评审情况 |
| 3.4 2009年口岸食品卫生快速检测情况 |
| 3.5 小结 |
| 4 讨论 |
| 4.1 口岸食品卫生监督发现的主要问题 |
| 4.2 口岸食品卫生监督量化分级管理制度的优点 |
| 4.3 食品卫生监督快速检测技术的优点 |
| 4.4 口岸食品卫生监督量化分级标准的科学性和合理性 |
| 4.5 A级单位评审不合格项目相对集中,企业硬件改造很难开展 |
| 4.6 食品快速检测全面推行,食品中心温度检出率最高,餐饮具用大肠菌群其次 |
| 4.7 口岸卫生监督工作存在问题及建议 |
| 5 结论与展望 |
| 6 参考文献 |
| 附录 |
| 附录1:第88号令《出入境口岸食品卫生监督管理条例》 |
| 附录2:口岸食品卫生监督分级管理评分表说明 |
| 附录3:口岸卫生监督工作业务数据表格 |
| 硕士期间撰写的报告清单、作者及导师简介 |
| 致谢 |
四、试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理（论文参考文献）
- [1]三亚市餐饮业食品安全监督管理问题及对策研究[D]. 刘源文. 海南大学, 2018(01)
- [2]泉州市Z地区小餐饮单位食品安全治理研究[D]. 章琼丽. 华侨大学, 2015(03)
- [3]福州市小餐饮食品安全监管研究[D]. 张榕玉. 福建农林大学, 2014(05)
- [4]公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究[D]. 曾晶莹. 华侨大学, 2014(02)
- [5]山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究[D]. 雷燕. 西安石油大学, 2014(05)
- [6]餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例[D]. 马磊. 南京农业大学, 2013(08)
- [7]哈尔滨市餐饮业卫生监督管理模式构建及对策研究[D]. 周玲. 哈尔滨工业大学, 2011(06)
- [8]广州市流通领域猪肉质量安全政府监管研究[D]. 姜桂根. 华南理工大学, 2010(02)
- [9]猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践[D]. 谢德勋. 湖南农业大学, 2010(02)
- [10]国境口岸食品卫生监督新模式实施效果研究 ——以广州出入境检验检疫局所辖口岸为例[D]. 于洋. 暨南大学, 2010(10)
标签：食品安全论文; haccp论文; 食品安全监管论文; 国家食品安全城市论文; 食品安全标准论文;