问:白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
- 答:一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
- 答:煮好米饭,晾凉,加入酒曲,加入少量的水,搅拌均匀,放到瓦缸里,几天后,米饭就会发酵,在密封起来,等一个月之后就可以上锅蒸。
- 答:传统工艺:1,粮食煮熟(使其淀粉糊化)。2,粮食摊凉,3,粮食复蒸,4,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一),5搅拌均匀。6,装桶发酵(注意控制温度,注意卫生,)7,等发酵时间7-10天.8蒸馏,9,成品酒
新工艺酿酒流程:粮食加酒曲,加水(按比例)搅拌,2,装桶发酵,3,前期每天搅拌2-3次,中期每天一次,发酵后期不搅拌,密封发酵。4发酵10-15天。5,蒸馏。6,成品酒 - 答:坤沙酒,也称为”捆沙酒“、”捆子酒“,是酱香酒工艺最好的酒。历经:九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙,酿造周期长达10个月,分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。国酒茅台就是采用的这种坤沙酿造工艺。换算成时间、人工、场地、营销等一切费用,坤沙酒的市场价格一般高于100块/瓶。
再者就是碎沙、翻沙酒,碎沙酒酿造工艺稍微简单,酿造周期短,口感一般,回香层次感一般,属于酱香酒中的入门酒;翻沙酒是采用7次取酒之后的酒醅加入新高粱原料酿造出来的酒,茅台迎宾酒就属于翻沙酒,酒质一般。此两款酒的价格在50—100元之间。
最后是串沙酒,即用7次取酒之后的酒醅加入食用酒精蒸馏出来的酒。口感很差,酱香味基本没有,喝多了容易口感、上头,这种酒售价30块钱以下。
价格区间摆在这,所以根据售价就可以大致猜出的哪些酒是坤沙,哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。价格高不一定买得到好酒,但价低一定不能买到真正的好酒,哪个卖酒人都不是活雷锋,不为利润让利把坤沙酒的卖碎沙翻沙酒的价格。像我们酒友说的:在我们选酒的时候,接受它的价格就得做好准备接受他的酒质。不可能想花个50块钱喝到飞天茅台一样的口感酒质。
问:酿酒的步骤是什么?
- 答:准备用料:糯米500g、酒曲3g。
1、糯米洗净,用水泡2小时。
2、泡好的米控出水分。
3、锅里放水,放水笼屉,铺上笼布。
4、把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟。
5、盖上盖子蒸30分钟即可。
6、取出倒在大碗里,晾凉。
7、酒曲放入小碗里。
8、加凉开水和匀。
9、倒入晾凉的糯米饭里,搅拌均匀。
10、把糯米饭用勺子压实。
11、用勺子在中间挖个洞,这样好出酒。
12、用保鲜膜封口。
13、放在温暖的地方36-48小时即可。
14、盛到碗里就可以吃了。
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利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用,后世也有少量的改进。
问:粮食酿酒的方法步骤
- 答:没走粮食的酿酒方法是不太一样的,是黄酒的还是什么的?你可以去百度上查