固体发酵的读书报告ppt
问：什么是固体发酵？
- 答：使用固体培养基(加入琼脂,成固态)培育微生物,获取产物.
问：曲种传代的固体发酵原理
- 答：曲种传代的固体发酵是一种利用微生物进行食品加工的方法，其原理主要洞嫌早包括以下几个方面：
1. 曲菌在发酵过程中产生了多种有益物质，如乳酸、醋酸、氨基酸等。这些物质可以改变食材的味道和营养成分。
2. 固体发酵需要控制温度、湿度和通气量等因素，以促进曲菌的繁殖和代谢活者橘动。不同类型的曲菌对于这些环境条件有着不同的适应性。
3. 在固纳雀体发酵过程中，曲菌会通过代谢作用将淀粉类物质转化为简单糖类，并且释放出一定量的水分。这样可以使得食材更易于消化吸收，并且增加口感。
4. 发酵还能够降低某些抗营养因子（如植物内含物），提高某些营养成分（如维生素B族）含量，从而提高食品品质和保健功效。
总之，在固体发酵过程中，曲菌与其他微生物共同作用于原料中所含有的营养物质，使其发生一系列的化学变化，从而产生出具有特殊风味和营养价值的食品。
问：固体发酵的介绍
- 答：固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水下溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反李吵应过程。固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优差清点虚扰前。
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